Холодні супи - широкий спектр всіляких прохолодних страв з усього світу, що дозволяють і насититься і втамувати спрагу в літню спеку. У спеку, коли неможливо напитися води і охолодитися, немає нічого кращого, ніж з'їсти тарілочку, а то і дві, холодної окрошки, тараторять, джаджик або будь-якого іншого холодного або навіть крижаного супу.
У багатьох кухнях світу є холодні перші страви, які, втім, складно назвати «першими», так як їх основна функція - прохолодний суп. Наприклад, болгарська окрошка на кислому молоці - таратор , Готується за кілька хвилин зі свіжих огірків, кропу і айрану - суміші натурального кислого молока і води. Подається іноді навіть з кубиками льоду.
Інгредієнти (4 порції)
- Хлібний квас 2 л
- Шинка 200 гр
- Картопля 2-3 шт
- Огірок свіжий 2-3 шт
- Редиска 8-10 шт
- Зелена цибуля 5-6 шт
- Яйце 2 шт
- Кріп 0.5 пучка
- Сметана на смак
- Сіль, готова гірчиця, цукор за смаком
- Холодні супи готуються вже з готових до вживання продуктів і овочів, які не потребують термообробки. Тому, після того як відварені овочі, нарізана зелень і взагалі підготовлені інгредієнти, залишається тільки змішати всі і залити обраної рідиною - хлібний або буряковий квас, айран, кисле молоко і т.д.
Овочі і шинка для холодного супу
- Картопля, краще торішній, спекти будь-яким зручним способом. Найпростіше, проткнути картоплини ножем і запекти їх в мікрохвильовці протягом 8-12 хв. Потім, після охолодження, очистити картоплю від шкірки.
- Яйця зварити круто, остудити під холодною проточною водою і відразу ж очистити, як для яєчного салату . Відокремити білки від жовтків - в різні миски.
- Всі овочі, які не будуть піддаватися термообробці, вимити й обсушити рушником. Нарізати свіжі овочі, або краще сказати - накришити. Розмір нарізки - приблизно як для салату олів'є з м'ясом або трохи дрібніше. Якщо вважаєте за потрібне, огірки можна не очищати.
- Шинку можна замінити на відварену до готовності свинину без жиру, але шинка краще. Нарізати м'ясо на дрібні кубики.
Нарізати і натерти все овочі
- Зелена цибуля - тільки зелене перо, дрібно нарізати ножем, змішати з 1-2 пучками солі і розім'яти виделкою, щоб цибуля пустила сік. До речі, багато холодні супи вигідно виграють від наявності у складі розтертого зеленої цибулі.
Розім'яти зелена цибуля з сіллю
- Яєчні жовтки змішати з 1 ч. Л. цукру і 1-2 ч. л. готової домашньої гірчиці , Потім розтерти виделкою, щоб вийшла однорідна паста. До речі, гірчиця забезпечує окрошка легку гостроту. Це значно покращує смакові якості холодного супу. Дуже дрібно накришити кріп - тільки листочки, стебла краще не використовувати, вони грубі і неапетитні.
Розтерти жовтки з гірчицею
- У великій каструлі змішати нарізані овочі: картопля, редиску, огірок. Додати шинку або м'ясо, нарізаний білок круто звареного яйця і зелень кропу.
Додати до овочів кріп і зелена цибуля
- Невеликою кількістю хлібного квасу розвести суміш яєчного жовтка і гірчиці. Влити суміш до овочів. Туди ж додати розтертий зелена цибуля.
Влити яйце з гірчицею до овочів
- Залити все овочі холодним хлібним квасом. Якщо квас в пляшках, варто дати йому трохи постояти відкритим, інакше холодний суп буде пінитися. За смаком відрегулювати гостроту окрошки. Це робиться просто додаванням гірчиці і солі. За бажанням можна поперчити.
Залити все овочі холодним хлібним квасом
- Щоб окрошка стала прохолодним, її треба сильно охолодити. Поставити каструлю в холодильник на кілька годин.
- Налити холодний суп в тарілку і заправити сметаною, додати шматок самого свіжого хліба. Індивідуально і за бажанням можна додати ще кріп - це дуже вітається, а також, якщо хлібний квас досить солодкий, гостроту - гірчицю або тертий домашній хрін .
Налити холодний суп в тарілку і заправити сметаною
- Холодні супи - шлях до креативного творчості. За старих часів в окрошку потрапляло багато різного м'яса: яловичина, свинина, курка, індичка, рябчики, перепела і багато іншої екзотики. Або готувалася рибна окрошка, грибна, комбінована. М'яса або риби в окрошку потрапляло багато, іноді більше половини від загального обсягу.
Холодні супи: окрошка
- В Європі холодні супи, переважно готуються по набагато більш простими рецептами і на кисломолочної основі. Але це зовсім інші страви, їх завдання - прохолодний, а не насичення.
Всілякі холодні супи: окрошка, таратор, джаджик - смачно і корисно
про рецепт
- Вихід: 4 Порції
- Підготовка: 30 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 1 година
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Окрошка зі свіжими огірками
5 (100%) 30
