- Ода чебуреку!
- Де сьогодні подають правильні чебуреки?
- Чебуреки «з криком"
- Інгредієнти для тіста:
- Тісто для чебуреків з горілкою
- М'яка основа на кефірі
- Інгредієнти для тіста:
- Складові:
Чебурек - це звучить гордо! Це вам не великий смажений пельмень, як вважають деякі. Чебурек - це вища сходинка в кулінарному табелі про ранги, коли мова йде про прісному тісті! Кращий рецепт тесту для чебуреків повинен зберігатися як сімейна реліквія! І зараз у вас буде можливість вибрати найбільш гідний з них для занесення до Червоної книги своєї домашньої кулінарії.
Ода чебуреку!
Колись - і зовсім не так уже й давно - чебуреки в нашій країні вважалися загальнорадянської народної їжею. Придумали цей кулінарний шедевр кримські татари, але ідею швидко розтягнули по всьому СРСР. І ці міжнаціональні народні чебуреки в ті часи були правильними.
І - ви тільки уявіть собі! - всередині у них теж не траплялося нічого несподіваного. І не треба було вгадувати, в якому кутку причаївся шматочок фаршу, призначений для пельмені. Начинка, як і належить, була розміром з сам чебурек.
Їх продавали на кожному розі в закладах з нехитрою назвою «Домашня кулінарія». Під стаканчик гарячого какао з каламутною неапетитною пінкою. А якщо ви потрапляли в кафе із зухвалою для зголоднілого перехожого вивіскою «Чебуречна», то отримували чудовий чебуречіще розміром з місяць. На тарілочці з блакитною облямівкою.
Це вам не якийсь там антирадянський гамбургер, сумнівна шаурма або, вибачте на слові, сіннабон. Це гордий і незламний чебурек! Він ароматний і хрустяще! Він пупиріст та ситий! Він бризкає соком прямо вам на штани! І ви прощаєте йому все за його смачность і чудовий ...
Де сьогодні подають правильні чебуреки?
У наш непевний капіталістичне час - виключно вдома. З правильного тесту і до цього м'ясом замість сумнівної фастфудовской начинки. А що таке правильне смачне тісто для чебуреків?
Рецептів тесту для чебуреків існує безліч. Кожен норовить додати в нього щось своє. Хто сметанки, хто окропом, а хто і горілочки. Або, на худий кінець, пива. Можна піти по найпростішому і швидкому «пельмені» шляху і отримати такий же нехитрий результат. Ми про таке навіть говорити не будемо. А розповімо, як приготувати тісто для чебуреків, вартих захоплення. А ви вибирайте самі.
Чебуреки «з криком"
Секрет цього рецепта - звичайний окріп. Чому з криком - Та тому що буде гаряче. Зате всі ваші домашні будуть точно знати: якщо мама місить тісто і кричить, значить, в будинку скоро будуть смачні чебуреки.
Насправді можна і почекати, поки заварне тісто для чебуреків трохи охолоне, але тоді воно вийде менш еластичним. Рук цей гарячий заміс не зашкодить, навіть більш того - шкіра після такої процедури стає чудово гладкою та еластичною. Але, звичайно, кулінарний фанатизм повинен бути здоровим.
Секрет: можна скористатися кухонним комбайном. Йому не гаряче.
Інгредієнти для тіста:
- 150 мл води;
- 1 яйце;
- 1 ст. л. рослинної олії;
- 1 ч. Л. без верху солі;
- 450 г борошна.
Інгредієнти для начинки:
- 200 г свинячої м'якоті з жирком;
- 200 г м'якоті яловичини;
- 2 цибулини;
- 50 мл м'ясного бульйону;
- 50 г сметани;
- сіль перець.
приготування:
- У товстостінну каструлю влити воду, посолити її і додати масло. Закип'ятити.
- Як тільки вода закипить, вогонь зменшити, всипати в окріп неповна склянка борошна (взяти із загальної кількості). Енергійно перемішати. Новоутворена на дні каструлі плівочка повідомить про те, що тісто заварилося, і його можна зняти з вогню.
- Вбити яйце, знову енергійно перемішати. Яйце має бути швидко і повністю втрутитися в борошно, щоб воно не встигло зваритися білими дрантя.
- Порціями додаючи борошно, змушують еластичне тісто. Якщо буде дуже гаряче, можна трохи почекати.
- У вас вийде слухняне м'яке тісто, яке буде дуже легко розгортати.
- Накрийте готове заварне тісто для чебуреків плівкою і займіться підготовкою начинки. За цей час воно буде повністю готовим.
- М'ясо можна прокрутити через м'ясорубку, але краще порубати ножем.
- Додати решту інгредієнтів. Якщо м'ясного бульйону немає, його можна замінити молоком. Замість сметани допустимо використовувати вершки. Не нехтуйте цими інгредієнтами, вони зроблять начинку набагато смачніше.
- Тісто розкачати «ковбаскою» і нарізати на невеликі шматочки.
- Кожен розкачати досить тонко.
- На одну половину розкачане тісто класти начинку, закривати другий.
- Добре придавити краю пальцями або вилкою. Запечатувати чебуреки потрібно ретельно, щоб запобігти витіканню соку.
- Смажити з двох сторін у великій кількості масла.
- Наскільки сильним повинен бути вогонь, визначається досвідченим шляхом. Якщо вогонь буде слабким, чебуреки вберуть в себе занадто багато масла. З іншого боку, надмірно сильне нагрівання можна привести до того, що зовні чебурек буде гарний і апетитний, а всередині сируватий. Таке нам теж не потрібно.
- Подавати прямо з печі. Власне, на той час всі домочадці вже будуть стояти з тарілками напоготові за вашою спиною.
Читайте також:
Тісто для чебуреків з горілкою
Цей рецепт тесту для чебуреків повністю повторює попередній, але в нього додається 1 ст. л. горілки. Додається вона на тій же стадії, що і яйце.
Ніякого алкогольного компонента в такому тесті немає. Тому є чебуреки на горілці можна всім, кому вже можна взагалі є чебуреки.
А ось ефект цей інгредієнт дає відчутний. Збільшується пузирістие і «хрустящность» готового тіста.
М'яка основа на кефірі
Цей рецепт чебуречний тесту рекомендується взяти на озброєння тим, хто готує чебуреки про запас. Якщо вироби з заварного тесту швидко стають жорсткими, то кефірний варіант довго зберігає м'якість. Однак в гарячому вигляді вони теж набагато м'якше і майже не хрумтять.
Інгредієнти для тіста:
- 1 ст. кефіру;
- 1 яйце;
- 4 ст. борошна (може увійти менше);
- сіль.
приготування:
- Процес замісу тіста в цьому випадку простий. Рідкі інгредієнти змішуються, і поступово додається борошно. Як тільки тісто перестає прилипати, можна розгортати і ліпити чебуреки.
- Начинка робиться за рецептом, даним вище.
Як приготувати чебуречна тісто на пиві?
Складові:
- 1 ст. пива (краще брати світле);
- 1 яйце;
- 3,5 ст. борошна;
- сіль.
приготування:
- Яйця добре збити виделкою, посолити.
- Вливати в яйця пиво, одночасно ретельно перемішуючи віночком.
- Поступово всипати борошно. Кількість може незначно відрізнятися, орієнтуватися варто на густоту тіста. Воно повинно бути еластичним і не липким.
- Загорнуту в плівку заготовку витримати годину в нежаркому приміщенні. Після цього тісто для чебуреків готове для ліплення.
Читайте також:
Ми привели найпоширеніші і перевірені рецепти тесту для чебуреків . Всі вони дають гарантію чудового результату. Щоб його не зіпсувати, не пошкодуйте і якісного м'яса для начинки. І тоді ваші чебуреки будуть чудові на смак і бездоганні по виконанню.
Де сьогодні подають правильні чебуреки?Де сьогодні подають правильні чебуреки?
А що таке правильне смачне тісто для чебуреків?
Як приготувати чебуречна тісто на пиві?