Ароматний плавлений сир, розтікається по гарячому тосту, - улюблений сніданок багатьох людей. Але звичка щодня ласувати цим м'яким і ніжним продуктом може закінчитися багатьма невтішними діагнозами
опис
Плавлений сир є молочним продуктом, який виробляють з сичужних сирів, сиру, сирів для плавлення, масла, сухого молока та інших молочних компонентів з додаванням різних наповнювачів і спецій шляхом плавлення сирної маси. Історія цього продукту бере свій початок в швейцарському містечку Тун, в якому одного разу зробили занадто багато твердого сиру і змушені були його розплавити через відсутність можливості збуту. А першим, хто запатентував власний спосіб виробництва цієї новинки, був Джеймс Крафт. Саме його компанія «Kraft Foods» в 1950-му стала виробляти перший нарізаний скибочками плавлений сир.
Технологія виготовлення цього продукту з року в рік удосконалилася - і сьогодні на прилавках магазинів можна побачити різні види плавленого сиру. Залежно від технології виробництва і хімічного складу розрізняють сири:
1. Ковбасні. Вони виробляються з нежирних сирів з додаванням різних видів сичужних сирів та інших молочних продуктів, а також нерідко перцю або кмину.
2. Ломтева. Їх виробляють на основі сичужних сирів, жирність яких становить від 50 до 70%, з додаванням інших молочних продуктів. Такі сири відмінно ріжуться і мають характерний сирний смак.
3. Пастоподібні. Їм властиво високий вміст жиру і виражений сирний смак.
4. Солодкі. До них додають цукру і різні наповнювачі, які надають їм своєрідний присмак і запах, -какао, мед, кава, горіхи, різні сиропи.
«У спадщину» з часів СРСР нам передалися такі відомі плавлені сири, як «Янтар», «Хвиля» та «Дружба». Сьогодні гідну конкуренцію їм складає привізна продукція: сирки в формі трикутників або брикетів, у вигляді тонких порційних пластинок, запечатаних в плівку, або в пластиковому посуді. Їх можна їсти як самостійний продукт, намазуючи на хліб, або використовувати в якості інгредієнта для першого або другого блюда. Плавлені сирки часто натирають і додають в салати, паштети, супи, піцу, лазанью, пасту і запіканки.
Склад і корисні властивості плавленого сиру
Якщо порівнювати цей продукт з твердими сортами сиру, то плавлений має деякі переваги: він містить менше холестерину і засвоюється організмом на всі 100%. Цей поживний продукт є джерелом кальцію і фосфору, «відповідають» за стан кісток, волосся і нігтів. У складі плавлених сирів у великій кількості присутній також казеїн: цей високоякісний білок багатий незамінними амінокислотами.
Шкода і протипоказання
Всі м'які плавлені сири багаті непотрібними фосфатними і хімічними харчовими добавками і шкідливими солями. Ці речовини можуть викликати різні алергічні реакції: найбільш часто вони провокують почервоніння шкіри. Крім цього, фосфати становлять чималу небезпеку для людей із захворюваннями нирок, а ще підвищений вміст цих речовин шкодить кісткам - з часом вони стають ламкими.
Не варто захоплюватися плавленими сирами і людям, які скаржаться на гіпертонію або інші серцево-судинні захворювання, оскільки цей продукт містить велику кількість натрію. А наявність в ньому лимонної кислоти, яку додають в нього з метою прискорити дозрівання сиру, робить його небажаної їжею для тих, у кого спостерігається підвищена кислотність шлункового соку.
Взагалі популярні в споживчому колі плавлені сири все частіше мають низьку якість. Недобросовісні виробники, намагаючись заощадити, пропонують сурогатні аналоги з низькою ціною і відповідною якістю. Такі сири виробляють переважно з вторсировини, а саме сичужного некондиційного сиру, незрілої сирної маси і молочних продуктів, у яких термін придатності ось-ось закінчиться. Після переплавки, правда, виходить вельми поживний продукт. Значно гірше, коли виробник замість вершкового масла використовує рослинне (пальмова, рапсова і ін.) - ось це вже не плавлений сир, а продукт з дуже сумнівною цінністю.
Ще один важливий момент: не купуйте цей продукт в упаковці з пластику, на дні якої можна побачити букви PS - вони вказують на походження тари з полістиролу. Більшість європейських країн вже заборонили зберігання харчових продуктів в такому матеріалі. Упаковка для плавленого сиру повинна бути з поліпропілену - на її дні повинні стояти букви РР.
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на портал про здоровий спосіб життя hnb.com.ua обов'язкова!
