Мабуть, італійська кухня - найвідоміша в світі. Але багатьом людям, малознайомим з нею, може здатися, що це тільки макарони, помідори, часник і оливкове масло. Насправді це далеко не так. Звичайно, дані продукти та інгредієнти займають важливе місце, але не є визначальними. Італійська кухня включає в себе тисячі різновидів виробів з тіста, сотні рецептів приготування страв з м'яса, риби і морепродуктів, велика кількість салатів, десертів, видів вина. Перерахувати все відразу дуже не просто.
Хоча багато хто вважає вершиною кулінарного мистецтва французьку кухню, все ж саме італійська кухня є основоположною і більш давньою. Закладена ще за часів Римської імперії, вона і зараз не втратила старовинних традицій.
Головними інгредієнтами в приготуванні страв є: помідори, оливкова олія, часник, цибуля, капуста, морква, стручковий перець, селера, спаржа, салати, зелень, картопля. Також широко використовується рис, який подається разом з м'ясом, устрицями, креветками, грибами тощо
Піца - національне італійське блюдо, батьківщиною якої вважається Неаполь. Спочатку заправлялася тільки сиром і помідорами (прототип нинішньої "Маргарити") і була популярна у нижчих шарів суспільства. Стала популярною після 1945 року, коли її по достоїнству оцінили американські солдати. Справжню піцу готують тільки в дров'яної печі і їдять відразу ж після приготування. Найдорожча - піца з морепродуктами, найдешевша - "Маргарита". На сьогоднішній день кількість можливих інгредієнтів піци значно зросла, що не завжди, на мою думку, позитивно відображає її смакові якості. Готують піцу в піцерії, в ресторанах ж її не замовляють, там італійську кухню представляють страви більш високого класу.
Італія - це батьківщина знаменитих на весь світ сирів: пармезан, моцарела, горгонзола, маскарпоне, грана падано і інших. Він є важливою складовою італійського блюда і додається в тертому вигляді або порізаний дрібними шматочками, надаючи особливий, неповторний смак.
Італійці обожнюють томатний соус, який називають сальса ді помодоро. Зазвичай його довго варять на слабкому вогні і потім додають приправи - майоран або базилік. Взагалі, в італійській кухні величезна кількість різних прянощів і приправ: орегано, базилік, розмарин, кмин, шавлія, майоран і червоний перець і багато інших. Вони додають блюдам незабутній смак. Деякі з цих прянощів можуть рости прямо під вікном біля будинку, як, наприклад розмарин. Я люблю додати для аромату свіжі гілочки розмарину при смаженні стейка з свинини або яловичини.
Оливкова олія - це незамінний продукт, на ньому не тільки смажать, але і готують все приправи і салати. Причому, в італійській кухні не використовується соняшникова олія, тільки чисте оливкове масло екстра-класу, або свинячий жир.
Італійці - неперевершені майстри в приготуванні ковбасних і копчених виробів, таких як салямі, мартаделла, шинка, болонські ковбаси, сосиски і окосту. У ковбасному відділі будь-якого супермаркету прямо при вас зроблять нарізку з величезної туші окосту або іншого м'ясного виробу. Всі ковбасні вироби - тільки з натуральних продуктів найвищої якості без застосування консервантів, готуються, в основному, способом сирого копчення.
Сніданок зазвичай легкий: хліб, сир, каву. Але на обід італійці люблять щільно поїсти. У нього часто входять такі страви італійської кухні: закуска, перша страва (минестра), другу страву і десерт (сир, фрукти і сухе виноградне вино).
Як і п'ятницях у італійців прийнято готувати всілякі вироби з риби і морепродуктів.
Перше місце за популярністю в Італії займають всілякі страви з макаронних виробів, що відрізняються за формою, смаку і якості. Їх називають одним коротким словом - "паста" .Заправляют "пасту" соусом, рецептів яких налічується кілька тисяч, це може бути томатний соус, соус з морепродуктів, рагу, сир, тушковані овочі і т.д. Один з видів "пасти" - спагетті, довга вермішель, часто плоска, замотана в кільця. Популярні також равіолі - маленькі пельмені в томатному соусі або тертому сирі. Іноді перша страва може складатися тільки з м'яса - смаженого, тушкованого або вареного. Обов'язково до м'яса прийнято подавати салат зі свіжих овочів.
Характерним блюдом для італійців є різотто - плов з рису з шинкою, грибами, сиром, цибулею і креветками. Але часто склад може сильно відрізнятися.
На друге в італійській кухні часто подають овочеві страви зі смажених овочів.
Італійці вживають тільки пшеничний хліб, різновидів якого також велика кількість. Готують і продають його часто в маленьких приватних пекарнях, званих панефіччо.
На десерт подають свіжі фрукти, компоти, желе або морозиво, іноді торт. В кінці трапези подається чорна кава. В італійській кухні при подачі обіду дотримуються такої послідовності: спочатку гостра закуска, потім бульйон або м'ясну страву, наостанок солодке, фрукти, кава чорна.
В італійській кухні багато всіляких борошняних солодких десертних виробів - панеттоне - кекс із дріжджового тіста циліндричної форми, міланські булочки з виноградом і фруктами, торт з мигдалем, тістечка. Італійці готують дуже смачне натуральне морозиво, яке налічує кілька десятків видів.
Кожна область Італії славиться своїм неповторним рецептом певного блюда. Неаполь (Napoli) - батьківщина Pizza (піца), смачніше яку більше не роблять ніде, Венеція (Venezia) славиться Risi e Bisi (рис із зеленим горошком), Рим (Roma) - Gnocchi alla romana (Галушки по-римському написано з картоплі), Ломбардія (Lombardia) - busecca (напів-суп, напів-холодець з яловичих або телячих потрухів), Лігурія (Liguria) - buridda (риба і морепродукти, зварені в олії з овочами), Умбрія (Umbria) - Mazzafegati (сосиски, виготовлені з свинячої печінки).
Італія є лідером у виробництві вина. Кожна четверта пляшка вина, виготовлена в світі, проводиться в Італії. У виноробстві конкуренцію Італії може скласти лише Франція. В Італії виробляється велика кількість видів вин - червоне, рожеве, біле, сухе, напівсухе, газоване і т.п. Найбільш відомі такі види як Chianti, Prosecco, Spumante, Valpolicella, Bardolino і інші.
У даній статті я коротко розповів про особливості національної італійської кухні. У наступних статтях розкриваються наступні теми: історія італійської кухні , основні італійські страви , обслуговування і сервіс по-італійськи , культура харчування в Італії , Італія. Класифікація вин , Особливості національної кухні різних регіонів Італії, види італійських макаронів, рецепти італійської кухні.
Кухня, їжа, напої | 26.12.2010 | Автор: miaitalia.info | Переглядів: 22062 | Коментарів: 2
РЕЄСТРАЦІЯ займає всього 1 хвилину і введена з метою полегшити і прискорити роботу користувачів.
Зареєструвавшись на сайті, Ви отримуєте масу переваг:
1. Вам не потрібно буде кожен раз писати своє ім'я при коментуванні публікацій.
2. Повідомлення про відповідь в розділі Юридична консультація прийде на Ваш E-mail.
3. Ви зможете підписатися на улюблені теми і стежити за їх розвитком.
4. Ви зможете брати участь в конкурсах і отримувати призи.
5. Ви зможете листуватися з іншими учасниками сайту.
6. Ви отримаєте доступ до закритих ресурсів сайту.
І багато іншого. Стати учасником нашого клубу, натискайте РЕЄСТРАЦІЯ.
