Коли мова заходить про алкогольні напої Мексики, перше, що спадає на думку, це текіла, ну або, в крайньому випадку, мескаль. Насправді ж в Мексиці є величезна кількість всілякого алкоголю, який виробляють не тільки з агави, але ще і з кукурудзи, цукрового очерету, різних трав і навіть кори дерев. Практично всі напої, вироблені шляхом зброджування, зіграли важливу роль в священних традиціях і обрядах первісних народів Мексики, а в наші дні залишаються невід'ємним атрибутом фестивалів і різних церемоній.
Створюючи ці напої, сапотеки, ацтеки і інші народи стежили не тільки за тим, щоб алкоголь мав певний смак і аромат, але ще і наділяли його якимись духовними властивостями. Первісні племена Мексики вважали, що знання про рослини та інших інгредієнтах для приготування алкогольних напоїв людям дали боги, тому тут до сих пір алкоголь нерідко підносять духам і богам в знак подяки. Скрізь, від Меріди до Енсенада, ви знайдете найрізноманітніші п'янкі напої, приготовані не тільки з агави, але і з інших інгредієнтів, розлиті в пляшки і ємності всіх форм і розмірів.
Balche: напій богів. Напій під назвою balche готувався древніми майя з перемеленої кукурудзи, кори бобового дерева та меду, і подавався під час важливих церемоній і обрядів. Стародавні жителі Чонталес підносили balche духам лісу, заботившимся про збереження худоби і посівів. Balche завжди був важливий для майя, але з приходом європейців, які бажали звернути дикунів в християнство, виробництво і вживання цього напою було заборонено. Це тривало до тих пір, поки індіанці племені чи не переконали завойовників в тому, що balche має цілющі властивості. Довести це було легко, так як після введення заборони серед індіанців значно підвищилася смертність. Як тільки індіанцям знову дозволили пити balche, кількість смертей різко скоротилося. Заборона була знята, і ритуали з використанням balche відродилися.
Тубільці лакандон, що живуть в джунглях донині, вірили в те, що боги, які створили і спробували «бальче», вирішили подарувати рецепт напою людям, тому навіть сьогодні приготування balche супроводжується молитвами, прославляти богів. У наші дні цей слабоалкогольний напій вживають в штатах Кінтана-Роо, Юкатан і Табаско. Його часто можна побачити на вівтарях в День Мертвих. Зазвичай balche зберігають в висушених гарбузах - єдиному посудині, здатному зберігати свіжість напою в умовах тропіків. Ви зможете оцінити смак «бальче» якщо відвідаєте традиційну лазню майя темаскаль де-небудь на південному сході країни.
Torito з Веракрус. Батьківщиною напою під назвою torito є місцевість, яка розтяглася від Альварадо до Веракрус. Torito готують з цукрового очерету і приправляють фруктами. Навіть в назві напою є частинка історії. Справа в тому, що коли робітники протягом багатьох днів займалися прибиранням цукрового очерету, вони готували фруктові напої, які повинні були тамувати спрагу, але в безалкогольні «компоти» додавали трохи спирту. Після того як працівник випивав склянку такої «викрутки», він відчував себе сильним, як бик, а слово «бик» по-іспанськи звучить як «toro».
В наші дні torito дуже популярний у всьому штаті Веракрус, і його виробництво поставлено на промисловий рівень. Тут ви зможете спробувати найрізноманітніші сорти torito, які готуються на основі екзотичних фруктів (сметанного яблука, амбарелли, кокоса), а також кави, арахісу і горіхового міксу. Всі сорти напою відрізняються смаками і відсотком вмісту спирту. Дегустуючи torito, ви опинитеся на береги річки Папалоапан, подумки прогуляєтеся по вулицях провінційного містечка Тлакотальпан, де народилася музика Jarocho, і по набережній Веракрус. Незважаючи на те, що torito передає атмосферу мексиканської провінції, цей напій сьогодні користується величезною популярністю в Сальвадорі, Панамі, Іспанії та Франції.
Xtabentun: нектар любові. Xtabentun - цей лікер, придуманий древніми майя, дуже популярний на півострові Юкатан і сьогодні. Його роблять на основі ферментованого меду, зібраного бджолами з квіток Turbina corymbosa, рослини, яке має і друге ім'я - «xtabentun». Назва та напою, і рослини перекладається як «виноградна лоза, що росте на камені» або «ранкова слава». До меду додають анісовий лікер і ром. Лікер впливає на людей не зовсім звичайно - він викликає легке запаморочення. З цим ефектом пов'язана одна цікава легенда майя, що розповідає про жінку на ім'я Xkeban (або Xtabay). Ця дама була представницею найдревнішої професії, але всі чоловіки, які купували любов Xkeban, обов'язково закохувалися в неї. Кажуть, що лікер xtabentun кружляє голову так само, як і Xkeban.
Ще одна легенда розповідає не менше дивовижну історію про те, що колись в одному племені майя жили дві жінки незрівнянної краси. Одну звали Xtabay, другу - Utz-Colel. У першій було дуже добре серце, але займалася вона тим, що продавала своє тіло. Друга була багатою, тому ненавиділа всіх будинків, і її серце поступово перетворилося на камінь. Коли Xtabay померла, на її могилі виросли чудові квіти, пахучі казковим ароматом. Utz-Colel так шаленіла через це, що, врешті-решт, померла від злості, і з тих пір іноді з'являється людям у обличчя Xtabay, щоб закохувати в себе чоловіків і проводити з ними ніч.
Насправді ж п'янкий ефект xtabentun отримує від насіння Riveacorymbosa або Turbina corymbosaas. У них міститься психотропний елемент, що викликає ейфорію і сонливість. Xtabentun вживають як аперитив і під час трапези. Його аромат ідеально поєднується з гострими стравами юкатанским кухні, а склад сприяє травленню. Лікер найкраще пити з медом і льодом або, гарненько остудивши в холодильнику, додавати в каву. Потягуючи лікер, пам'ятайте, що xtabentun - це не просто черговий екзотичний напій, а крок у минуле майя, до традицій і вірувань індіанців, що передається з покоління в покоління.
Yolixpa всемогутній. Для приготування цього напою, що з'явився в горах Пуебла, необхідно рівно 23 види трав. Спочатку yolixpa використовувався тільки при проведенні обрядів і в медичних цілях, в тому числі для лікування діабету, тому мав дуже гіркий смак. Згодом горяни стали пити yolixpa, щоб зігрітися, а сьогодні цей напій користується популярність у всіх мексиканців і туристів. Ось тільки спробувати справжній yolixpa навряд чи вдасться - комерційна версія напою стала більш солодкою і приємною на смак. Тільки в місті Куецалан можна спробувати чотири сорти справжнього yolixpa: натуральний, ароматизований, з цукром і без.
Процес приготування напою гранично простий (трави змішують, заливають чистою водою і додають бренді), що свідчить про його старовини - до приходу іспанців майя не знали, що таке дистиляція або перегонка і готували напої примітивними способами. Натуральний yolixpa має зелений колір і гострий смак трав - ніяких підсолоджувачів та ароматизаторів. Інші види напою можуть підсолоджувати медової патокою або коричневим цукром. Є навіть напої, що містять каву, апельсин, кокос, мараки і інші інгредієнти.
Назва міста Куецалан, який вважається батьківщиною yolixpa, перекладається як «обитель Кетцаль». Саме він був першим містом, який стали називати Pueblo Mágico de Puebla - «Чарівні міста штату Пуебло», і, приїхавши сюди вперше, ви переконаєтеся у вірності такого визначення. Часті зливи пожвавлюють яскраві кольори пишної рослинності, і трави починають пахнути неземними ароматами. Багато жителів міста живуть так само, як їхні предки-жінки розгулюють по вулицях в традиційному вбранні, мало хто носить взуття. Давність, здається, наповнює кожен куточок цього міста. Приїжджайте і подивіться на все своїми очима, потягуючи пахучий нектар yolixpa, в який крім трав входять такі інгредієнти, як історія і традиції.
Детальніше про турах і подорожі по Мексиці
