Пропоную приготувати одне з моїх улюблених страв - найсоковитіші і ніжні «чебуреки». Ніжна, дуже соковита начинка, яка просто закінчується соком цибулі. Тонке, хрустке, золотистого кольору «тісто для чебуреків» - саме такі чебуреки виходять у мене, коли готую за цим рецептом.
- вода - 500 мілілітрів (для тесту) + 100-120 мілілітрів (для начинки);
- борошно цільнозернових - 10 склянок;
- топлене вершкове масло - 6 столових ложок;
- цукровий пісок - 1 чайна ложка;
- сіль - 1 чайна ложка;
- масло рослинне - для обсмажування;
- мелений чорний перець - за смаком;
- фарш м'ясний (яловичий) - 1 кілограм;
- цибуля - 1 кілограм.
Найсоковитіші і ніжні чебуреки. покроковий рецепт
- Хочу відразу попередити, що така кількість продуктів розраховано приблизно на 40 чебуреків.
- У теплій воді розводимо сіль і цукор. Вода повинна бути літньої температури, але не гаряча.
- Виливаємо сюди ж вершкове масло: воно додасть чебуреками пухирчастість.
- В окрему широку посуд просіваємо борошно. Краще вибирати цельнозерновую. Робимо невелику гірку з борошна, а в середині - поглиблення.
- Вводимо поступово рідина в борошно і замішуємо тісто.
- Тісто має бути дуже щільною текстури, щоб при смаженні наші чебуреки не ламалися і не пускали сік.
- Вимішувати тісто потрібно довго. Робити заміс буде важко, оскільки тісто дуже туге: але його потрібно довести до однорідності.
- Кладемо тісто в поліетиленовий пакет і відправляємо в холодильник на годину.
- Тим часом готуємо начинку для наших домашніх чебуреків.
- Перекручуємо в м'ясорубці м'якоть яловичини - або беремо вже готовий фарш.
- Порада. Для начинки можна брати змішаний фарш: тобто, половина яловичини і половина свинини.
- Для того, щоб начинка у чебуреків була соковитою, додаємо багато цибулі. У пропорції 1: 1. Тобто, на кілограм фаршу - стільки ж цибулі.
- Очищену цибулю натираємо на тертці з дрібними отворами або подрібнюємо в блендері.
- Солимо і приправляємо чорним меленим перцем.
- Додаємо в начинку холодну воду. Це додасть начинці додаткову соковитість.
- Порада. Замість води можна використовувати подрібнений лід.
- Готується справжній тісто ділимо на порційні шматочки. Розмір шматочків визначаєте самі. Залежно від того, якого розміру ви хочете, щоб вийшли ваші чебуреки.
- Кожен шматочок скочується в кульку і качалкою тонко розгортаємо: товщиною приблизно 2-3 міліметри. Для зручності можна поверхню посипати борошном.
- На кожен розкатаний коло викладаємо начинку, розмазуючи її по одній половині кола, злегка не доходячи до країв. Начинки жаліти не треба, але і занадто багато класти не варто: приблизно дві столові ложки на один гурток тесту.
- Порада. Якщо фарш не жирний, то в начинку можна додати шматочок вершкового масла.
- Складаємо вдвічі тісто. Краї нашого чебурека добре притискаємо, щоб начинка не вийшла під час приготування.
- Порада. Можна краю обрізати тарілкою, фігурним ножем або просто придавити зубцями вилки.
- Наперед начиняти чебуреки не варто, якщо ви не збираєтеся їх заморожувати: вони можуть пустити сік.
- Смажити сформовані домашні чебуреки потрібно у великій кількості рослинного масла. Готуємо їх на середньому вогні до золотистого кольору.
- Порада. Для термічної обробки масло потрібно вибирати рафінована: воно не має запаху і не піниться.
- Відразу, після обсмажування, чебуреки можна промокнути паперовою щільною серветкою: щоб прибрати зайвий жир.
Готові чебуреки подають гарячими. Вони шалено смачні, коли тільки «з пилу, з жару»: дуже соковитий фарш, загорнутий в тонке, пухирчасті і дуже хрустке тісто. Якщо ви приготували таке блюдо будинку, до нього можна подати сметанний соус із зеленню. Для соусу потрібно вибрати сметану середньої жирності, трохи посолити, додати чорного меленого перцю. Дрібно нарізати гілочки молодої зелені кропу, петрушки (за бажанням - кінзи). Продавити через землянку пару зубчиків часнику. Все перемішати і подавати соус в соуснику.
Заходьте на наш сайт «Дуже смачно» - і ви дізнаєтеся безліч рецептів різноманітних смачних страв, способи їх приготування і подачі, корисні поради: які допоможуть вам швидко і смачно готувати.
Завантаження ...
