Кращі рецепти приготування супу Харчо в домашніх умовах

1. Основні особливості приготування
2. Класичний рецепт супу харчо
3. Кращі рецепти супу харчо
4. Суп харчо з курячої грудки
5. Суп харчо з молодого баранчика
6. Суп харчо з картоплею
7. Суп харчо зі свинини
8. Суп харчо в мультиварці
9. Пісний суп харчо
10. Харчо з вином і копченими реберцями
11. Суп харчо з червоною рибою

Безцінний дар прекрасної грузинської кухні - популярні рецепти супу харчо, які завдяки своїй різноманітності і багатому смаку, знайомі практично всім і кожному. За традицією це густе за своєю консистенцією гостре перша страва, що готується з будь-якого виду м'яса (яловичини, баранини, курки, свинини, риби та інше), з додаванням рису і заправляють різними спеціями. Безмежна кількість рецептів цього шедевра грузинської кухні дає можливість кожному знайти той самий, свій варіант, який подарує незабутнє смакове насолоду.

Основні особливості приготування

У перекладі з грузинського назва цієї страви означає «яловичий суп», але це зовсім не означає, що його приготування з інших видів м'яса неможливо. Не дарма при згадці цієї страви варто уточнювати місцевість його походження. Але варто зауважити, що зміна рецептури його виконання ніяким чином не псує смакові якості цього супу, більш того це тільки додає пікантності і вносить нові фарби, заповнюючи смакові враження.

Однак варто запам'ятати, що основною смакової особливістю гострого першої страви є кисла основа і характерний пряний аромат Сходу.

Основою цього супу є спеціальна кисла суміш - грузинська коржик під назвою тклапі, яка виробляється з недоспевшіх ягід дерева алича. Завдяки технології свого виготовлення тклапі називають аличевий лавашем. Приготоване з м'якоті кизилу і слив пюре укладають спеціальними пластами і висушують на сонці. Також прекрасною альтернативою тклапі може послужити своєрідний сливовий соус - ткемалі з додаванням ароматного часнику і спецій. Ці базові інгредієнти є основою справжнього грузинського страви.

Це воістину глибоке смакове поєднання досягається завдяки деяким особливостям приготування:

1. Як відомо, знайти тклапі за межами Грузії досить важка справа. Але це абсолютно не робить приготування супу харчо в домашніх умовах неможливою справою. Чудовою альтернативою заміни кислого компонента буде аджика, томатний соус, м'якоть свіжих слив, гранатовий сік, ложка яблучного оцту, ткемалі (придбаний в магазині), а також лимон при подачі.
2. Пікантною гостроти страви додасть пекучий червоний перець. Не забувайте, що при нарізці він може спровокувати роздратування вашої шкіри або заподіяти опік. Щоб уникнути цього неприємності слід скористатися гумовими рукавичками.
3. Для того щоб зварити смачно суп харчо потрібно використовувати довгий білий рис, але ні в якому разі не пропарений, можна замінити його круглим. Перед використанням рис варто настояти в холодній воді (близько 2 годин), або добре промити його від 5 до 7 разів. Це дозволить змити надлишок крохмалю, надмірний вміст якого може просто зіпсувати смак грузинського частування, зробивши його в'язким і каламутним.
4. Простий рецепт супу харчо включає в себе додавання необмеженої кількості зелені. Ви відзначите, як специфічний аромат кінзи заграє новими нотами, надаючи дивовижної пікантності страві і доповнюючи букет кропу і петрушки. Також абсолютно не зайвим стане помірне додавання листя м'яти.
5. Підбір приправ до цієї страви вважається суто індивідуальним, але основний і обов'язковою буде хмелі-сунелі. До складу цієї приправи входять підсушені трави: кропу, м'яти, червоного перцю, базиліка, майорану, коріандру, чабера, лаврового листа та інше. Саме всі ці компоненти і відповідають за властиву східну пряність страви. Іноді в деяких рецептах істинного грузинського харчо зустрічається приправа уцхо-сунелі - це специфічний сушений пажитник, який подарує страви «ласкавий» горіховий аромат.
6. У деяких західних регіонах сонячної Грузії, наприклад, в Мегрелії, він настільки густий, що здається швидше соусом або другою стравою, ніж супом. Істинне Мегрельське харчо - це надзвичайно гостра складова грузинської кухні. Це екстремальне ласощі смакують, занурюючи в нього грузинський лаваш.

На сьогоднішній день відомо достаток різних рецептів виконання цих ласощів. Кожне сімейство в Грузії має свій унікальний секретом приготування цього запашного частування, який вони дбайливо зберігають, зраджуючи з поколінь в покоління свою таємницю.

Класичний рецепт супу харчо

Щоб приготувати суп харчо в домашніх умовах за класичним рецептом, вам знадобиться:

• М'ясо (яловичина) - 430 г;
• Рис (білий довгозернистий) - 55 г;
• Городні плоди (морква, гострий червоний перець, цибуля, часник);
• Півсклянки соусу ткемалі;
• Жменя волоських горіхів;
• Хмелі-сунелі;
• Зелень (кінза, кріп, петрушка).

Процес приготування наступний:

Для початку, займіться приготуванням бульйону. Занурте шматок яловичини в воду (близько 1,5 літра) і доведіть до кипіння. Безпосередньо перед закипанням не забудьте зняти піну з бульйону, це допоможе зробити його прозорим і привабливим. Потім зменшіть вогонь до мінімуму і залиште на 2 години. Вода повинна злегка вирувати, але лише злегка. Через пару годин слід вилучити яловичину і відокремити від неї м'якоть, потім нарізати її невеликими скибочками і занурити назад в вируючий бульйон.

Наступним етапом буде додавання ткемалі в бульйон, що є вкрай відповідальним. Занурте кілька ложок соусу. При цьому використання ткемалі не є принциповим, якщо немає саме цього соусу, можна замінити його будь-який інший кислої томатної масою. Якщо ж вам пощастило роздобути справжній грузинський пласт тклапі, то додавати його слід шматочком близько 10 - 12 см. Накрийте кришкою до закипання.

Після цього наріжте овочі - цибулю тонкими пластинками, а морквину соломкою і додайте в закипілий бульйон. Потім на підігрітою сковороді підсмажте волоські горішки. Після появи відповідного запаху, за допомогою ступки розітріть до дрібної однорідної кашки. Додайте туди перетертий часник.

Після півгодинного кипіння бульйону на маленькому вогні можна додати в нього підготовлений рис і залишити на вогні ще на 10 - 12 хвилин. Наступним дією буде додавання горіхово-часниковою пасти. Після цього маневру по кухні поширяться чарівні аромати, доповнити які допоможе лавровий лист, хмелі-сунелі, сіль, чорний перець.

При бажанні, для посилення кислоти, можете додати гранатовий сік, а для гостроти знадобиться подрібнений стручок пекучого червоного перцю.

Останнім штрихом в приготуванні цього грузинського шедевра буде додавання подрібненої зелені. Поваріть ще 2 - 3 хвилини і зніміть з вогню, оскільки суп харчо з яловичини готовий. Дайте настоятися ласощів 10 - 15 хвилин і приступайте до вживання, доповнивши блюдо грузинським лавашем.

Кращі рецепти супу харчо

Існує велика безліч різних рецептів супу харчо, вони розрізняються інгредієнтами, які входять до складу страви. Ми розглянемо найбільш популярні і смачні рецепти приготування. З'ясуємо які інгредієнти нам знадобляться, а також дізнаємося всі тонкощі процесу приготування.

Суп харчо з курячої грудки

Нинішня кулінарія змінила рецептуру цього блюда практично до невпізнання. Відхилившись від традиційного рецепту приготування, можна приготувати слов'янську інтерпретацію грузинського ласощі - це суп харчо з курячої грудки.

Для цього вам знадобиться:

• Куряча грудка;
• Рис (круглий або довгозернистий);
• Ткемалі, томатний сік або тематична паста;
• Хмелі-сунелі;
• Овочі (морква і цибуля);
• Вершкове масло;
• Петрушка.

Процес приготування:

Всі наведені інгредієнти вказані в розрахунку на 2,5 - 3 літри води. Ставимо варити суп харчо, починаючи з приготування бульйону з курячою грудкою.

Коли бульйон буде практично готовий, додаємо туди ретельно промитий рис, овочі, томатний сік або ткемалі, сіль, хмелі-сунелі, перець.

В кінці слід додати перетертий часник, масло і роздроблену зелень. І суп харчо з курки готовий.

Суп харчо з молодого баранчика

Для виконання супу харчо з баранини знадобляться наступні продукти:

• Жирна грудинка баранчика на кістки (0,7 - 1 кг);
• Среднезерновой рис (160 грам);
• Середня морква і цибулина;
• Стиглі помідори (5 - 7 штук);
• часник;
• Яблучний оцет (1 - 1,2 ч. Л.);
• Топлене вершкове масло;
• Коріандр, чорний і червоний перець;
• Кінза, петрушка;
• Сіль.

Як приготувати:

Як приготувати суп харчо з молодого баранчика? Для початку очистіть м'ясо баранчика від плівок. Потім розділіть грудинку таким чином, щоб на кожному зі шматочків було по 2 реберця. Розігріваємо сковороду і підсмажуємо шматочки м'яса на топленому вершковому маслі до рум'яного кольору. У ступці розтираємо до однорідної кашки коріандр, запашний і червоний перець, ну і сіль. Скроплюємо м'ясо яблучним оцтом, укладаємо зверху цибулю, посипаємо підготовленою запашної кашкою і підсмажуємо на вогні близько 5 хвилин.

Поки готується м'ясо, потрібно перетерти помідори через сито і відправити в киплячу сковороду, а за ними кінзу і воду. Варимо все близько години. За 10 - 12 хвилин до готовності всипаємо підготовлений рис і через 10 хвилин завершуємо приготування. Відправляємо туди зелень і часник, наполягаємо 10 - 15 хвилин і приємного апетиту.

Суп харчо з картоплею

Приготований на ароматному наваристому бульйоні суп харчо з картоплею і рисом - це дуже смачне ласощі завдяки своєму кавказького походження. Для його приготування необхідно запастися такими продуктами:

• М'ясо (будь-яке на кістки);
• Круглий рис (100 грам);
• Картопля (200 грам);
• Ріпчасту цибулю і часник;
• Томатна паста або аджика;
• Вершкове масло;
• Суміш сушених трав;
• Мелений перець;
• зелень;
• Сіль.

Процес приготування:

Приготувати знайомим способом бульйон, додаємо в нього по черзі картопля і морква.

Підсмажуємо частину цибулі на коров'ячому маслі, а другу частину кидаємо в сирому вигляді в киплячий відвар.

До смаженого цибулі додаємо аджику або томатну масу, а потім і сушені трави. Все ретельно перемішуємо і пасеруємо до готовності. Додаємо в суп, промитий від крохмалю рис, залишаємо на мізерному вогні на 10 хвилин і відставляємо в сторону для подальшого настоювання.

При подачі можна притрусити зеленню і приправити вершками.

Суп харчо зі свинини

Як відомо, класична версія робиться з яловичини, проте вийшли за межі своєї батьківщини рецепти цієї страви, як мінімум, різняться вибором м'яса. Справжні поціновувачі свинини також не упустили можливості, щоб не спробувати приготування цих ласощів за своїм улюбленим рецептом.

Для виконання супу харчо зі свинини потрібно:

• Свинина на кістці (300 - 350 грам);
• Рис круглий (0,5 склянки);
• Лук і морква;
• Очищені волоські горіхи;
• ткемалі;
• Хмелі-сунелі;
• Соняшникова олія;
• сіль;
• Зелень.

Як приготувати:

У киплячий бульйон, приготований на основі свинини, поміщаємо рис. Поки він вариться, робимо зажарку з соняшникової олії, цибулі, моркви. У блендері передробівшій горіхи, ткемалі і хмелі-сунелі. Коли рис прокипить на повільному вогні 10 - 12 хвилин, можна додавати зажарку і горіхову пасту з ткемалі. Довести отриману суміш до кипіння і вимкнути. Висипати дробленую зелень в готову страву і накрити кришкою. Після настоювання 15 - 20 хвилин можна приступати до отведиваніе.

Суп харчо в мультиварці

Те ласощі, що у нас звикли називати «харчо» до теперішнього грузинському частування не має виразно ніякого відношення. Але як то кажуть «хоч і горщиком іменуй, але в піч не саджай». Але у нас саме той варіант, коли доводиться ставити в піч, вірніше в мультиварку, де цей грузинський гострий бульйон виходить найбільш ароматним і смачним.

Тому щоб зробити суп харчо в мультиварці виявляться корисними наступні інгредієнти:

• М'ясо (будь-яке) 500 грам;
• Овочі (цибуля, морква, часник, болгарський перець, картопля, помідори);
• Рис (1/2 мульти-склянки);
• Спеції, зелень, сіль.

Приготування в мультиварці:

М'ясо обробити на невеликі шматочки і підсмажити на соняшниковій олії в режимі «Випічка» близько 20 - 25 хвилин. Потім додати до нього подрібнені: цибуля, зелений перець, моркву та помідори. Пасерувати ще 20 - 23 хвилини. Вимкнувши режим «Випічка» покладіть в ємність з м'ясом картопля і рис, який ретельно промийте перед цим. Приєднайте до всього улюблені спеції і сіль. Поставте режим «Гасіння» і чекайте 1 - 1,5 години.

Перед подачею видавіть часник і посипте зеленню.

Пісний суп харчо

З огляду на надмірну калорійність супу харчо, багато, що бережуть свою фігуру, гурмани оцінять воістину дієтичний відвар без вмісту в ньому м'яса. Адже абсолютно непотрібно готувати ці ласощі на жирному м'ясному бульйоні. Можна замінити його овочевим, і повірте, він не втратить від цього своїх смакових якостей.

Для виконання пісного варіанту вам знадобиться:

• Рис (1 - 1,5 склянки);
• Городні плоди (помідори, зелений перець, часник, морква, цибуля);
• Ткемалі або гостра аджика;
• Рослинна або вершкове масло;
• спеції;
• Свіжа зелень;
• сіль;

приготування:

Підготуйте овочі та промийте рис. Підсмажте цибулю на маслі і залийте його водою, доведіть до кипіння і викладіть рис. Потім помістіть в масу з цибулею і рисом помідори, зелений перець, ткемалі або аджику, спеції і сіль.

Закип'ятіть і залиште на 12 - 17 хвилин. Подаючи пісний бульйон, присипте його зеленню.

Харчо з вином і копченими реберцями

Для справжніх гурманів пропонуємо рецепт воістину смачного супу з вином і копченими ребрами.

Вам знадобиться:

• Копчені баранячі реберця (0,5 кг);
• Овочі (цибуля, картопля, морква);
• Томати у власному соку;
• Сухе біле вино;
• Суміш прянощів;
• Червоний перець;
• часник;
• зелень;
• Сіль.

Як готувати:

У чавунному казані укладіть порізані копчені реберця, окремо погашені овочі (цибуля і морква), червоний перець, суміш прянощів, подрібнені в блендері томати у власному соку, залийте вином і доведіть до кипіння.

Потім додайте воду (2 літри) і картопля, знову закип'ятіть. За двадцять хвилин кипіння на помірному вогні додайте рис, сіль і поставте в духовку. Через 15 - 17 хвилин вийміть з духовки і доповніть блюдо ароматом часнику і зелені.

Суп харчо з червоною рибою

Важко уявити собі таке інтригуюче ласощі, як харчо з червоною рибою. Але покуштувавши одного разу це воістину дивовижне частування, ви без сумнівів внесете його в свій особистий список улюблених страв.

Для його виконання вам знадобиться:

• Червона риба в охолодженому вигляді (500 грам);
• Рис круглий (55 грам);
• Городні плоди (цибуля, перець, помідори, морква);
• спеції;
• ткемалі;
• Пресований часник;
• сіль;
• Петрушка.

Як зварити:

Відварити в 2 літрах води все підготовлені овочі, цибулю покласти цілком, щоб потім було зручно його витягнути. В овочевий бульйон викласти порізану рибу.

Закип'ятити і викласти туди рис. Відварити рис 10 хвилин, потім приєднати до маси пресований часник, сіль і спеції. Після виключення додати петрушку.

Як бачите готувати суп харчо досить просто і швидко. Напевно, жоден суп в світі не має стільки аналогів, як це чудове грузинське страва. І це далеко не всі його версії.