Азіатська і інша національна посуд

1. Національна посуд і її використання Іноді хочеться порадувати близьких кулінарними шедеврами з кухонь...
2. Як готувати в ТАДЖІНЄ
3. Готуємо в мантишніца
4. Готуємо в казані

Національна посуд і її використання

Іноді хочеться порадувати близьких кулінарними шедеврами з кухонь різних народів, багато з яких краще готувати в національній посуді. Можна, звичайно, зробити узбецький плов у звичайній сковороді, але в казані він вийде смачніше і ароматні. Багато готують фондю в каструльці, але любителі вишукувань прекрасно знають, що без фондюшниці у страви буде інший смак. Точно так же ідеальний омлет для рулету виходить саме в японській сковороді тамагоякі. Отже, яка національна кухонне начиння стане в нагоді на кухні і як правильно нею користуватися?

Для чого потрібен вок

Вок - це китайська чашеобразная сковорода з круглим або плоским маленьким дном і тонкими стінками. Вона нагрівається рівномірно, вимагає менше масла, а їжа в такій сковороді виходить смачнішою, яскравою і ароматною. Якщо ви збираєтеся готувати на індукційної або електричній плиті, вибирайте модель з плоским дном, а для газової плити цілком підійде сковорода будь-якої конструкції. Головна перевага цієї азіатської посуду в тому, що страви в воке готуються дуже швидко, зберігаючи в собі всі корисні речовини і вітаміни. За рахунок невеликої кількості масла їжа виходить не жирної і дієтичної.

сковорідки вок виготовляються зі сталі, алюмінію, чавуну і кераміки, і найкращий варіант - чавун з антипригарним покриттям. Безліч азіатських рецептів призначені для вока, але при готуванні слід дотримуватися певних правил. Першими в сковороду закладаються м'ясо і тверді овочі, потім вже можна додавати інші інгредієнти. Нарізайте продукти невеликими шматочками, особливо м'ясо, і не забувайте постійно помішувати, щоб блюдо не пригоріло. Сковорода вок підходить не тільки для смаження і тушкування, але також для приготування їжі у фритюрі і на пару, так як деякі моделі забезпечені вбудованою гратами.

Як готувати в ТАДЖІНЄ

Таджин - це марокканська посуд, що представляє собою чавунний або керамічний горщик з високою кришкою у вигляді конуса. Завдяки такій незвичній конструкції страви в ТАДЖІНЄ виходять особливо смачними, запашними і поживними. Справа в тому, що у верхній частині кришки температура нижче, і пар, який там конденсується, повільно стікає по стінках назад в горщик, а потім знову випаровується. Цей нескінченний цикл триває весь час, поки готується страва, яке поступово насичується новими відтінками смаку і аромату. Через постійне повернення води, що випаровується в ТАДЖІНЄ м'ясо, риба або овочі ніколи не пригоряють, і навіть найсухіше і жорстке м'ясо стає ніжним, м'яким і соковитим.

Який би рецепт ви не вибрали, схема приготування буде одна і та ж - інгредієнти поміщаються в горщик, присмачуються прянощами, закриваються кришкою і гасяться у власному соку на мінімальному вогні в невеликій кількості масла. При цьому ніхто не стоїть поруч, контролюючи температуру і перемішуючи вміст таджин, оскільки кришку піднімати категорично заборонено. Можна займатися своїми справами і чекати обіду, насолоджуючись апетитними ароматами, які незабаром почнуть доноситися з кухні.

Готуємо в мантишніца

У Середній Азії, в Казахстані та Монголії знають, як правильно готувати манти, використовуючи мантишніца, яку називають мантоварке або мантовніцей. Цей посуд нагадує звичайну пароварку, в яку вставляються диски, прогріваються паром. В багатоповерхової мантишніца можна готувати на пару не тільки манти , А й інші страви. Якщо є можливість, купіть мантоварку з термозберігаючих дном, яка відрізняється високою віддачею тепла і рівномірно розподіляє пар всередині ємності. Насправді мантишніца - це та ж пароварка, тільки з кількома ярусами і невеликим отвором в середині.

Зараз популярна екзотична азіатська посуд - бамбукова пароварка, в якій зберігаються всі корисні речовини і натуральний смак продуктів. Пароварка ставиться на сковороду вок, наповнену водою, яруси з плетеного бамбука заповнюються продуктами, вода закипає, і їжа готується на пару. При цьому пара вільно виходить назовні крізь «дихаючі» стінки, тому волога не накопичується, що значно покращує смак і аромат їжі. Через те що бамбук добре вбирає запахи, готуйте їжу на листі салату або китайської капусти.

Готуємо в казані

Казан - це велика чавунна або алюмінієва ємність з товстим дном і стінками сферичної форми, в якій з найдавніших часів в Азії і на Сході готували плов і шурпу. Завдяки такій формі дно і стінки посуду нагріваються повільно і рівномірно, довго зберігають тепло, але цікаво, що при цьому їжа готується швидше. Не випадково на Сході казан вважався символом гостинності. Тривале ловлення робить страви в казані особливо смачними, ароматними і пікантними, а якщо їх готувати на багатті, вони просочуються ароматом диму і набувають нових відтінків смаку, навіть якщо рецепти були простими. Крім плову в казані можна готувати рагу, печеню, солянку, лагман, гречку з м'ясом і овочами, баранину, кролика, курку, качку, гриби з картоплею, голубці, паелью, чахохбілі і безліч інших смачних страв.

Якщо національний посуд вас зацікавила, ви легко знайдете, де купити мантишніца, сковороду вок, таджин або хороший казан. Вносьте новий колорит в домашній раціон, а подяку близьких за смачну їжу підніме настрій і наповнить життя яскравими фарбами ...